كيف تتكون الاسترات وما هي التفاعلات المسؤولية عن رائحتها العطرية المميزة

تتكون الإسترات من تفاعل "الأسترة" بين حمض كربوكسيلي وكحول بوجود عامل حفاز حمضي (مثل حمض الكبريتيك). ينتج عن هذا التفاعل جزيء الإستر والماء. تتميز الإسترات بروائح عطرية تشبه الفواكه، وهي المسؤولة عن النكهات والروائح الطبيعية في الأزهار والثمار.