ما هي الاسترات وكيف تُعطي الروائح العطرية للفواكه والزيوت

الاسترات مركبات كيميائية عضوية تنتج من تفاعل الأحماض الكربوكسيلية مع الكحوليات. تتميز بروائح عطرية نفاذة تشبه الفواكه؛ لأن جزيئاتها متطايرة وتتفاعل مع مستقبلات الشم في الأنف، مما يمنح الفواكه والزيوت العطرية روائحها المميزة مثل الموز، الأناناس، والتفاح.