ما هي الإنزيمات وكيف تؤثر درجة الحرارة والبا any هيدروجيني على نشاطها

الإنزيمات بروتينات تعمل كعوامل حفازة حيوية تسرع التفاعلات الكيميائية. يتأثر نشاطها بدرجة الحرارة؛ فالحرارة العالية جداً تسبب مسخ الإنزيم (تغير شكله)، بينما الرقم الهيدروجيني (pH) يؤثر على شحنة الإنزيم وشكله؛ ولكل إنزيم درجة حرارة ورقم هيدروجيني مثاليان يعمل عندهما بأقصى كفاءة.